Я очень люблю такие домашние заготовки, в которых вкус получается не за счет сложных приемов, а благодаря правильным листьям, хорошим огурцам и терпению. Соленые огурцы с дубовыми листьями — как раз такой рецепт. Огурчики выходят плотными, хрустящими, ароматными и очень напоминают настоящие деревенские соленья.

Главный секрет здесь — дубовые листья. Они помогают огурцам сохранить крепость и не размякнуть. В дубовых листьях есть танины, которые работают как природный помощник для домашних заготовок. А вишневые и смородиновые листья добавляют рассолу приятный аромат и свежий вкус.

Я добавляю еще укроп, чеснок, хрен, лавровый лист и немного черного перца горошком. В итоге рассол получается насыщенным, но не резким, а огурцы — именно такими, какими их хочется поставить на стол к картошке, мясу или просто подать как хрустящую закуску.

Ингредиенты на 3 литровые банки

• Огурцы — 1,5 кг
• Листья дуба — 3 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Листья черной смородины — 3 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Укроп зонтиками — 3 шт.
• Каменная нейодированная соль — 100–120 г
• Фильтрованная или бутилированная вода — 2 л

Как я готовлю соленые огурцы с дубовыми листьями

Шаг 1. Подготавливаю огурцы

Сначала я хорошо промываю огурцы и заливаю их холодной чистой водой примерно на 3 часа. Воду лучше брать фильтрованную, а если есть возможность — менять ее каждый час.

Этот простой прием помогает огурцам стать более упругими. После такой подготовки они лучше хрустят и красивее держат форму в банке.

Пока огурцы лежат в воде, я очищаю чеснок и разрезаю каждый зубчик на 2–4 части. Так чеснок быстрее отдаст рассолу свой аромат.

Шаг 2. Промываю листья и зелень

Теперь беру зонтики укропа, листья дуба, вишни, черной смородины и хрена. Все тщательно промываю в тазу, желательно в двух водах, потому что на листьях часто остается пыль или мелкий песок.

После промывания раскладываю зелень на полотенце и даю ей немного обсохнуть. Листья хрена и крупный лавровый лист делю на 3 части — по одной части на каждую литровую банку.

Шаг 3. Готовлю банки

Для этого количества огурцов я беру 3 стеклянные банки объемом 1 литр. Банки обязательно стерилизую удобным способом: можно над паром, в духовке или микроволновке.

Крышки я кипячу отдельно, не меньше 3 минут. В домашних заготовках чистая тара — это половина успеха, поэтому этот шаг лучше не пропускать.

Шаг 4. Укладываю ароматную основу

На дно каждой банки я кладу по одному листу дуба, вишни и черной смородины. Затем добавляю по одному зонтику укропа со стеблем, немного листа хрена и часть лаврового листа.

После этого отправляю в каждую банку по 3 горошины черного перца и по 2 нарезанных зубчика чеснока. Уже на этом этапе аромат получается такой, что сразу понятно — огурцы будут вкусными.

Шаг 5. Заполняю банки огурцами и варю рассол

Теперь плотно укладываю огурцы в банки. Я стараюсь ставить их вертикально, особенно первый ряд. Так они аккуратнее лежат и банка заполняется лучше.

Давить на огурцы не нужно: они должны сидеть плотно, но не быть помятыми.

Для рассола я беру 2 литра фильтрованной или бутилированной воды и добавляю 100–120 г каменной нейодированной соли. Ставлю на огонь, довожу до кипения и аккуратно заливаю горячим рассолом огурцы до самого верха банок.

Если немного рассола осталось, я не выливаю его, а убираю в холодильник. Он пригодится позже, когда будем снова кипятить рассол.

Шаг 6. Оставляю огурцы для брожения

Каждую банку я ставлю в отдельную глубокую тарелку или миску. Это удобно, потому что во время брожения рассол может немного выходить наружу.

Банки прикрываю крышками, но плотно пока не закрываю. Оставляю их на столе при комнатной температуре примерно на 2 суток.

За это время рассол начнет мутнеть, сверху может появиться белая пенка, а огурцы постепенно поменяют цвет. Если через 2 дня процесс идет слишком медленно, я оставляю банки еще на сутки.

Шаг 7. Кипячу рассол повторно

Когда огурцы уже хорошо просолились, я сливаю рассол из банок в кастрюлю. Добавляю примерно 100 мл того рассола, который заранее убирал в холодильник, и кипячу все вместе около 10 минут на среднем огне.

Пока рассол кипит, я промываю огурцы прямо в банках от белого налета. Просто вливаю немного холодной фильтрованной воды, аккуратно встряхиваю банку и сливаю воду.

Делаю это осторожно, чтобы огурцы остались на месте и не повредились.

Шаг 8. Закрываю банки на хранение

Крышки еще раз заливаю кипятком на 3–5 минут. Затем заливаю огурцы кипящим рассолом до самого верха и сразу плотно закатываю или закрываю винтовыми крышками.

После этого переворачиваю банки вверх дном и оставляю примерно на 12 часов. Когда банки полностью остынут, убираю их в шкаф, кладовую или погреб.

Через месяц огурцы уже можно открывать. Они получаются крепкими, ароматными и очень хрустящими. Такие огурчики я люблю подавать к отварной картошке, жареному мясу, домашним салатам или просто ставить на стол как холодную закуску.

Мой совет

Для этого рецепта лучше брать небольшие крепкие огурцы примерно одного размера. Так они просолятся равномерно и останутся красивыми в банке.

И еще важный момент: соль берите только каменную, нейодированную. Йодированная соль для таких заготовок не подходит — огурцы могут стать мягкими, а вкус рассола получится не таким чистым.